NOAH mener at alle dyr har rett til å bli respektert som enkeltindivider med eget livsønske og behov. Kjøtt- , melk- og eggindustri frarøver millioner av dyr et verdig liv.
NOAH jobber politisk for dyrenes rettigheter og endring i landbrukspolitikken; påvirker matbransjen til å gå i mer vegetarisk retning; anmelder dyretragedier; taler dyrenes sak i media; har Meatless Monday-samarbeid med skoler, universiteter og kommuner - og ikke minst inspirerer forbrukere til å velge dyrefritt og dyrevennlig.
Det beste man kan gjøre for dyrene er å ikke spise dem. Derfor har NOAH også en egen inspirasjonsside, www.meatless.no, som leverer alt man trenger for å bli inspirert til et dyrevennlig valg; oppskrifter til alle måltider; tips til hvordan lettest skifte til plantebasert mat; helseinformasjon inkludert info om ernæring og barn; fine historier om individuelle landbruksdyr som er blitt reddet og relevante miljøfakta.